DAGING REBUS KEDAYAN

Bahan-bahan:

600 gm daging
4 ulas bawang merah - di tumbuk
2 ulas bawang putin - di tumbuk
3 cm halia - ditumbuk
7cm kunyit - ditumbuk
1 sudu makan cili kisar
1 batang serai - diketuk
7 keping asam kulit (asam aur-aur)
500 ml air
Garam secukup rasa

Daging dhiris nipis, bersihan dan saring tuskan airnya.

Masukkan daging bersama bahan tumbuk, lada kisar, serai dan asam kulit dan garam kedalam periok dan rebus hingga daging empuk.
Setelah empuk angkat sedia untuk dihidangkan.


PAIS DAGING

Bahan-bahan:

600 gm daging bercampur lemak
4 ulas bawang merah )
2 ulas bawang putih ) ditumbuk
1 sudu kecil lada sulah
1 sudu besar ambulung
Garam dan gula secukup rasa

Daging dipotong kecil-kecil, dibersih dan dituskan.
Ambulung dicampur dengan sedikit air dan ditapis.
Campurkan daging dengan semua bahan dan gaul hinga rata. Perapka untuk beberapa minit.
Bungkus daging dengan daun pucuk, semat dengan lidi dan panggang hingga masak.


DADAH TAHAI

Bahan-bahan

300 gm tahai
2 ulas bawang merah - hiris nipis
4 biji lada padi
5 keping asam aur-aur
500 ml air
Garam secukup rasa

Tahai dibersihkan dan dituskan.
Masukkan tahai, bahan hiris, asam aur-aur, garam dan kedalam periok.
Rebus hinggah mendidih barulah diangkat.


SAMBAL TAHAI

Bahan-bahan

3oo gm tahai
4 ulas bawang merah )
2 ulas bawang putih ) hiris nipis
2 biji bawang besar - ditumbuk
1 sudu besar cli kisar
2 sudu makan air asam jawa
110 ml minyak masak
Garam secukup rasa

Tahai dibuang kulit, perut dan tulang. Kemudian ditumbuk hingga halus dan dicampur dengan bahan tumbuk, cili kisar, air asam dan garam. Gaul hingga rata.

Panaskan minyak, tumis bahan hiris hingga naik bau. Masukkan tahai yang bercampur dengan bahan yang ditumbuk tadi dan kacau hingga rata. Setelah itu angakat, sedia untuk dihidangkan.


MASAK BADUDUN

Bahan-bahan

600 gm rebung
250 gm cengkuk manis
100 gm bagu
100 gm kulat
250 gm jagung muda
150 gm udang
3 ulas bawang merah - hiris nipis
3 biji cili merah - hiris serong
540 ml santan
1 sudu teh belacan
Garam secukup rasa

Rebung dicincang, cengkuk dipisahkan dari batangnya, bagu dan kulat dihiris nipis-nipis. Bersihkan dan tuskan.
Udang dibuang kulit dan kepala dan di bersihkan. Masukkan santan kedalam periok bersama semua bahan. Rebus hingga mendidih barulah diangkat.


SAMBAL KACANG PANJANG

Bahan-bahan

600 gm kacang panjang
10 gm udang kering - tumbuk halus
4 ulas bawang merah )
3 ulas bawang putih ) dihiris nipis
1 sudu makan cili kisar
1 sudu teh belacan
100 ml minyak masak
Garam secukup rasa

Kacang dihiris nipis dan dibersihkan.

Campur udang bersama cili kisar, belacan gaul rata. Panaskan minyak, tumis bahan hiris hingga kekuningan. Masukkan udang yang telah dicampur tadi sambil dikacau hingga rata barulah masukkan kacang dan garam. Kacau hingga agak layu sikit barulah diangkat.


DUMIS KUPANG

Bahan-bahan

300 gm kupang
3 ulas bawang merah )
1 ulas bawang putih ) hiris nipis
1 biji bawang besar )
3 biji cili merah - dihiris serong
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa

Isi kupang dibersihkan dan tuskan.

Panaskan minyak, tumis bahan hiris dan cili merah hingga naik bau. Masukkan isi kupang, garam dan sedikit air. Biarkan mendidih dan masak barulah diangkat.


PAIS UDANG

Bahan-bahan

600 gm udang seerhana besar
2 biji bawang besar - ditumbuk kasar
3 sudu makan cili kisar
1 sudu makan ambulung
Garam secukup rasa

Udang dibuang kulit dan kepala lalu dibersihkan, tuskan airnya dan dicincang.

Gaulkan udang dengan semua bahan dan perapkan seketika. Kemudian masukkan kedalam bungkusan pais daripada daun pucuk dan semat dengan lidi. Panggang hingga masak.